La manera más sencilla de crear un documento nuevo en gedit, es pulsando el botón Crear un documento nuevo en la parte izquierda de la barra de herramientas o pulsando CtrlT.

Cualquiera de estas acciones creará un archivo nuevo en gedit. Si tiene abiertos otros archivos en gedit, el archivo nuevo que cree aparecerá como una pestaña nueva a la derecha de esos archivos.